Что такое универсальный привод универсальная кухонная машина

Универсальные кухонные машины

Универсальные кухонные машины устанавливаются в производственных помещениях. Предусматривается жесткое крепление машины на производственном столе или специальной подставке в зависимости от комплектации. При установке на столе стол должен быть жестко прикреплен к полу или стене, а приводной механизм к столу.
Универсальная кухонная машина подключается к электрокоммуникациям в соответствии с действующими правилами устройства электроустановок. Токоприемник должен иметь отдельную защиту от токов короткого замыкания и длительной токовой перегрузки.
В комплект поставки отечественных универсальных кухонных машин входит выносной пульт управления. Электропитание приводного механизма от пульта управления осуществляется штатным кабелем (условия завода-изготовителя).
После выполнения монтажных и пуско-наладочных работ проводятся испытания машины на холостом ходу. К работе допускается специально обученный персонал.

Универсальные кухонные машины предназначены для механизации основных процессов переработки пищевых продуктов в столовых, ресторанах и кафе, а также для использования на кухнях с ограниченным пространством.

Универсальная кухонная машина- аппарат, состоящий из отдельного универсального привода и комплекта сменных исполнительных механизмов, каждый из которых предназначен для выполнения определенной технологической операции. Планетарный миксер, мясорыхлитель, овощерезательная машина и другие устройства в этом случае не являются отдельным оборудованием со своим корпусом, электродвигателем и пускателем, а поочередно присоединяются к универсальному приводу. Сменные механизмы достаточно компактны и выполняют большинство функций, присущих стационарному электромеханическому оборудованию.

К недостаткам универсального привода можно отнести следующее:
— невозможность одновременно выполнять разные операции на одном приводе,
— привод является стационарным оборудованием, что не позволяет передвигать его из одного помещения в другое (исключение составляют малогабаритные модели),
— в зависимости от того, в каком цехе расположен привод, по действующим санитарным нормам он может выполнять только те функции, которые присущи технологии работы именно в данном цехе,
— в случае поломки электродвигателя производство останется без всего комплекта оборудования, которое к данному приводу присоединяется.
Универсальные кухонные машины отечественного производства комплектуются одно- или двухскоростным приводом, а также набором сменных механизмов. Комбинации из восьми сменных механизмов позволяют получать заводу-изготовителю различные модели универсальных кухонных машин. Привод может крепиться к столешнице рабочего стола, станине-подставке, а в малогабаритных моделях — к стене.
Кроме отечественных универсальных приводов на предприятиях общественного питания применяются приводы импортного производства. Подставка приводов может быть в разных исполнениях: настольные и напольные в неподвижном и подвижном исполнениях, а также встроенные в специальный стол.
Универсальные кухонные машины импортного производства отличаются более широким выбором насадок.
Самые простые универсальные кухонные машины комплектуются насадкой-мясорубкой, мешально-взбивально-месильным механизмом и универсальной овощерезкой.

Более сложные модели производятся с возможностью использования до 12 различных насадок, например:
— мясорубка,
— овощерезка с набором ножей,
— кремовзбивалка,
— тестомесильная машина для крутого теста,
— мясорыхлитель,
— тестораскатка,
— насадка для нарезки лапши,
— точило и другие.
Миксеры планетарного типа также могут оснащаться дополнительным горизонтальным гнездом для подсоединения сменных механизмов, что превращает их в универсальные кухонные комбайны настольного исполнения.

В качестве сменных механизмов опционно могут предлагаться: механический консервный нож, мясорубка с приспособлением для наполнения колбасной оболочки фаршем, овощерезка-терка (в том числе для сыра), мельница для зерновых культур (пшеница, кукуруза, рис и т.д.), соковыжималка.
Разновидностью универсальных кухонных машин являются кухонные процессоры и комбинированные кухонные машины.

Первые позволяют осуществлять за счет сменных насадок, которые устанавливаются в специальную камеру, две функции: нарезку и перемешивание.
Кухонные процессоры обычно комплектуются одним куттерным и несколькими дисковыми ножами, устанавливаемыми в небольшую по вместимости цилиндрическую камеру из пластика или нержавеющей стали. Меняя насадку и ее обороты, можно готовить различные соусы, супы-пюре, паштеты, тесто, измельчать зелень, овощи, фрукты, мясо, получать сок из цитрусовых и многое другое.

Правила эксплуатации универсальных приводов

Перед началом работы проверяют санитарное состояние комплекта, надежность заземления и привод на холостом ходу, проверяя: ровный шум работающего двигателя, правильность направления вращения рабочего вала (должна соответствовать направлению стрелки на корпусе), отсутствие запахов дыма или горения.
Если при включении рабочий вал не вращается и слышен гул, следует немедленно отключить привод. Гул указывает на выход из строя одной из фаз электродвигателя, а шум свидетельствует об износе шестерен или подшипников в передаточных механизмах редуктора.
После проверки привод отключают и устанавливают сменный механизм, проверяют прочность его крепления и вновь включают, уже для проверки на холостом ходу сменного механизма.
Запрещается присоединять к работающему приводу или отсоединять от него сменные механизмы, так как это может привести к травмам. После проверки вновь включают привод и подают в загрузочное устройство сменного механизма перерабатываемый продукт.
При эксплуатации привода необходимо соблюдать правила техники безопасности в соответствии с инструкцией по эксплуатации. По окончании работы привод полностью обесточивают, разбирают сменный механизм и производят его санитарную обработку.

Источник

Кухонная машина — множество функций в одном корпусе

Универсальная кухонная машина — это оборудование, сочетающее в себе функции сразу нескольких приборов (мясорубки, миксера, тестомеса, блендера, измельчителя и других). Состоящие из единого привода и нескольких сменных насадок, кухонные машины призваны оптимизировать работу на кухне, экономить не только пространство, но и время, затрачиваемое на приготовление пищи.

Существует две категории универсальных кухонных машин:

• кухонные машины для бытового применения — это приборы, совмещающие в себе одновременно функции кухонного процессора, мясорубки, соковыжималки, миксера, блендера и измельчителя. Опционально такие устройства могут дополняться специальными насадками, к примеру, для раскатывания и нарезания пасты, изготовления мороженого, изготовления домашних колбас и т. д. Бытовые универсальные кухонные машины обладают небольшим объемом рабочих емкостей — от 1,5 до 6,7 л.
• Универсальные кухонные машины для предприятий общественного питания — это высокотехнологичные машины с большей вместимостью рабочих емкостей и большей по сравнению с бытовыми агрегатами производительностью, предназначенные для механизации и оптимизации процесса приготовления пищи. Промышленные от бытовых агрегатов также отличает необходимость в их жесткой фиксации на рабочей поверхности.

Универсальные кухонные машины — сердце ресторанной кухни

Все кухонные машины представляют собой сочетание универсального привода и нескольких устройств, подключаемых к нему поочередно. Чем больше сменных устройств, тем шире функционал кухонной машины. Универсальные кухонные машины могут выполнять сразу множество процессов:

• Измельчение мяса (для фарша или на бефстроганов)
• Нарезку овощей, а также их шинковку и протирку
• Просеивание муки
• Перемешивание блюд различной густоты (теста, пюре, фарша)
• Измельчение специй, кофе, сухарей
• Взбивание
• Раскатывание и нарезка макаронных изделий (пасты, лапши и т. п.)

В качестве дополнительных опций многие производители универсальных кухонных машин предусматривают и другие совместимые устройства:

• механический консервный нож
• мельницу для зерновых и бобовых культур
• насадку для начинки колбас
• соковыжималку
• пресс для ягод
• рыбочистка

Среди отечественных производителей многофункциональных кухонных машин можно выделить продукцию пермского предприятия «Торгмаш», изделия которого широко применяются на предприятиях и в производственных цехах, специализирующихся на услугах общественного питания (в кафе, ресторанах, школьных и студенческих столовых).

Универсальные кухонные машины УКМ

Универсальная многофункциональная кухонная машина УКМ предназначаются для оптимизации процесса приготовления пищи в заготовочных цехах предприятий общественного питания. Широкий модельный ряд кухонных машин УКМ, возможность по желанию заказчика доукомплектовывать машины дополнительным оборудованием, а также сравнительно низкая стоимость приобретения и владения делает оборудование отечественного производства очень популярным и востребованным.

Универсальная кухонная машина УКМ-1

Универсальная кухонная машина УКМ-1 представляет собой универсальный приводной механизм (ПМ), подставку (П), а также три сменных блока:

• Механизм для нарезки, шинковки и протирания овощей (МО). Устройство позволяет обрабатывать как свежие, так и отварные овощи. Производительность данного устройства варьируется в зависимости от консистенции продуктов и составляет от 200 до 350 кг в час.
• Механизм для переработка мяса (рыбы, птицы) в фарш (ММ). Производительность данного устройства составляет 180 кг в час. Механизм снабжается тремя насадками с прорезями различного диаметра (3, 5 или 9 мм).
• Перемешивающий и взбивающий механизм (ВМ). Устройство имеет в комплекте чашу из нержавеющей стали рабочим объемом 25 литров.

Универсальная кухонная машина УКМ-1 обладает базовым набором функций, позволяющих автоматизировать процессы приготовления пищи.

Универсальная кухонная машина УКМ-3

Универсальная кухонная машина УКМ-3 предназначена для перемешивания фарша. Укомплектованное дежой объемом 25 литров и двумя перемешивающими насадками, УКМ-3 предназначена для перемешивания фарша из разных сортов мяса или для получения однородной массы при смешивании фарша со специями или другими ингредиентами.

Универсальная кухонная машина УКМ-6

По своему функционалу УКМ-6 сходна с универсальными кухонными машинами УКМ-1 и УКМ-7. В комплекте присутствуют:

• Универсальный приводной механизм (ПМ)
• Подставка (П)
• Механизм для нарезания и протирания овощей (МО). Устройство позволяет нарезать как свежие, так и отварные овощи брусочками, соломкой, кольцами, полукольцами, ломтиками, а также осуществлять крупную и мелкую шинковку.
• Мясорубка (ММ) производительностью 180 кг/ч.

Универсальная кухонная машина УКМ-7

В комплект кухонной машины УКМ-7, помимо универсального привода и подставки, входят:

• Мясорубка (ММ)
• Перемешивающее и взбивающее устройство (ВМ) с рабочей чашей объемом 25 л
• Устройство, предназначенное для просеивания муки (МП). Аппарат позволяет просеивать муку со скоростью 230 кг/ч. Просеивание муки необходимо для изготовления хлебобулочных изделий высокого качества.

УКМ-7 подойдет для предприятий, специализирующихся на производстве хлебобулочных изделий.

Универсальная кухонная машина УКМ-8

Универсальная кухонная машина УКМ-8 предназначена прежде всего для изготовления мясных блюд. Кроме универсального привода и подставки, кухонная машина комплектуется:

• Высокопроизводительной мясорубкой (ММ), позволяющей получать фарш в объеме 180 кг в час
• Рыхлительной насадкой (МР) для разрыхления и получения однородного фарша
• Измельчителем специй и сухарей (МИ). Устройство позволяет измельчать ингредиенты со скоростью 15кг/час.

Универсальная кухонная машина УКМ-8 отлично подходит для кафе и ресторанов, специализирующихся на изготовлении всевозможных мясных блюд.

Универсальная кухонная машина УКМ-П

Кухонная машина УКМ-П представляет собой полный комплект насадок, присоединяемых к универсальному приводу. УКМ-П позволяет решать практически все необходимые задачи, от нарезки овощей и изготовления фарша до просеивания муки и измельчения специй. Устройство УКМ-П — наиболее универсальное из всех кухонных машин, производимых отечественными производителями.

Модель	ПМ	П	МО (нарезка овощей)	ММ (мясорубка)	ВМ (взбивание и перемешивание)	МР (разрыхление фарша)	МП (просеиватель муки)	МИ (измельчение сухарей и специй)
УКМ-1	+	+	+	+	+	—	—	—
УКМ-3	+	+	—	—	—	+	—	—
УКМ-6	+	+	+	+	—	—	—	—
УКМ-7	+	+	+	—	+	—	+	—
УКМ-8	+	+	—	+	—	+	—	+
УКМ-П	+	+	+	+	+	+	+	+

Универсальные кухонные машины зарубежных производителей

Среди зарубежных производителей кухонных машин стоит выделить такие бренды, как Feuma, Robot Coupe, Kitchen Aid, Krefft.

Многофункциональная кухонная машина Supra 6 немецкого бренда Feuma является образцом качества: представленная на рынке уже более 15 лет модель отличается уникальным по надежности приводным механизмом, на который легко и быстро закрепляются всевозможные насадки:

• мясорубка
• тестомес
• куттер
• овощерезка
• ленторезка
• мельница для специй

Кухонные машины немецкой компании Krefft, помимо стандартных насадок, комплектуются такими устройствами, как механизм для отжимания соков из фруктов, ягод и стеблей, насадка для производства хлопьев, мельница для зерновых и бобовых культур.

Отличительной особенностью кухонных машин и комбайнов французского бренда Robot Coupe является высокая скорость и большая производительность. Robot Coupe предлагает как профессиональные устройства, так и небольшие процессоры, подходящие и для бытового применения.

Американская компания Kitchen Aid специализируется на производстве компактных кухонных машин, которые легко разместить на столе. При своих компактных размерах устройства снабжены всеми необходимыми насадками, а также комплектуются по желанию заказчика механическим консервным ножом, мельницей или насадкой для начинки колбасных оболочек фаршем. Многообразие представленных на рынке кухонных машин позволяет заказчику подобрать устройство, максимально полно отвечающее его запросам: компактное или высокопроизводительное, обладающее базовым набором функций или снабженное максимально возможным количеством насадок.

Источник